Продаж будаўнічага бара | Навіны харчовага бізнесу

0
214

КАНЗАС-СІТІ – Катэгорыя бараў, на якую негатыўна паўплываў COVID-19, добра аднавілася ў 2021 годзе, мяркуючы па дадзеных аб продажах IRI, чыкагскай фірмы па даследаванні рынку. Прамысловасць можа дасягнуць поспеху ў падтрыманні росту продажаў у 2022 годзе, выбіраючы інгрэдыенты, якія спрыяюць здароваму старэнню, утрыманню бялку і зніжэнню цукру.

Пандэмія не давала спажыўцам быць у дарозе, што скараціла продажы зручных прадуктаў, такіх як батончыкі. Зніжэнне продажаў было відавочна ў дадзеных IRI за 52-тыднёвы перыяд, які скончыўся 11 ліпеня 2021 года. У параўнанні з папярэднім 52-тыднёвым перыядам рознічныя продажы закусачных/батончыкаў у ЗША знізіліся на 1,6% і склалі 5,53 мільярда долараў. Аб’ём продажаў скараціўся на 9% да 1,49 мільярда.

Аднаўленне было заўважана ў дадзеных IRI за 52-тыднёвы перыяд, які скончыўся 23 студзеня гэтага года. У параўнанні з папярэднім 52-тыднёвым перыядам рознічныя продажы закусачных/батончыкаў/кластараў у ЗША выраслі на 11% і склалі 6,77 мільярда долараў. Аб’ём продажаў павялічыўся на 2,7% да 1,92 млрд.

Здаровае старэнне і страваванне

Малочны бялок доўгі час быў папулярным інгрэдыентам для батончыкаў, і раслінны бялок таксама прабіваўся ў гэтай катэгорыі.

FrieslandCampina Ingredients, Амерсфорт, Нідэрланды, у студзені пералічыў пяць тэндэнцый на 2022 год у сваім дакладзе «Сфарміруем будучыню харчавання». Інавацыі ў барах могуць ударыць па трох тэндэнцыях: святкаванне здаровага старэння, цэласнае здароўе пачынаецца з кішачніка, а будучыня – флексітарыянская.

У дакладзе цытуюцца вынікі справаздачы 10 галоўных тэндэнцый гуру FMCG за 2021 год, у якой паказана, што 90% спажыўцоў, якія старэюць, заявілі, што выбіраюць ежу і напоі, а не традыцыйныя харчовыя дабаўкі. Малочныя прадукты ўтрымліваюць кальцый, бялок і вітаміны A, D і B12, якія падтрымліваюць здаровае старэнне, сказала Вікі Дэвіс, глабальны дырэктар па маркетынгу, прадукцыйнасці, актыўнага і лячэбнага харчавання FrieslandCampina.

«З старэннем нам трэба больш бялку, каб заставацца здаровымі, але некаторым пажылым людзям можа быць цяжка спажываць дастатковую колькасць бялку, з-за страты апетыту, праблем з зубамі або хваробы», – сказала г-жа Дэвіс. «Для вытворцаў гэта азначае, што зрабіць бялок лёгкім і прыемным для спажывання вельмі важна. Даследаванні таксама рэкамендуюць распаўсюджваць спажыванне бялку на працягу дня. Вось чаму простыя ў спажыванні пратэінавыя батончыкі, якія могуць дапоўніць існуючы бялок падчас ежы, могуць дапамагчы людзям заставацца здаровымі і актыўнымі з узростам».

Батончыкі з высокім утрыманнем бялку з часам могуць зацвярдзець, што робіць іх цяжкімі для жавання, асабліва для пажылых спажыўцоў, сказала яна. FrieslandCampina распрацавала Excellion Textpro на аснове запатэнтаванай тэхналогіі, якая спрыяе больш мяккаму адчуванню ў роце ў батончыках з высокім утрыманнем бялку, што памяншае зацвярдзенне на працягу ўсяго тэрміну прыдатнасці батончыкаў.

Два з трох спажыўцоў заявілі, што прызнаюць здароўе кішачніка ключом да дасягнення агульнага дабрабыту, згодна з справаздачай аб 10 галоўных тэндэнцыях 2022 года ад Innova Market Insights, Арнем, Нідэрланды. Каб дапамагчы страваванню, FrieslandCampina прапануе брэнд галактаалігацукрыдаў (GOS) Biotis, якія з’яўляюцца пребиотиками, атрыманымі з малочных прадуктаў. Яны ўяўляюць сабой сумесь 100 алігацукрыдаў, атрыманых у выніку ферментатыўнага пераўтварэння лактозы з каровінага малака. Навуковыя даследаванні маркі Biotis GOS паказваюць, што ён уплывае на баланс мікрабіёты кішачніка, аказваючы дабратворны ўплыў на здароўе кішачніка.

Малочныя вавёркі таксама могуць аб’ядноўвацца з расліннымі крыніцамі бялку. Згодна з дакладам Innova, паводле якога каля 25% спажыўцоў кажуць, што лічаць сябе флексітарыянцамі, спажыўцы ўсё часцей уключаюць раслінныя інгрэдыенты разам з традыцыйнымі крыніцамі бялку. Яны, аднак, не жадаюць упускаць густ, тэкстуру і пажыўнасць, што можа прывесці да таго, што фармулятары спалучаюць некалькі раслінных і малочных крыніц бялку, паведамляе FrieslandCampina.

«Гэта адносна новая вобласць, паколькі попыт на пажыўныя і дружалюбныя для флексітарыянства прадукты працягвае стратасферны рост папулярнасці», — сказала г-жа Дэвіс. «Мы разлічваем убачыць больш крыніц расліннага бялку, такіх як бабовыя, у спалучэнні з малочнымі вавёркамі, такімі як сыроватка і казеін, у будучых ужываннях».

А як наконт алергенаў?

У той час як бялок застаецца вялікім фактарам для продажаў батончыкаў, распрацоўшчыкі харчовых прадуктаў усё часцей шукаюць крыніцы бялку на расліннай аснове, якія не з’яўляюцца асноўнымі харчовымі алергенамі, сказаў Чад Рышл, старшы тэхнолаг па вытворчасці харчовых прадуктаў кампаніі Cargill, штат Мінеапаліс.

“Гэта некаторыя брэнды эксперыментуюць з такімі варыянтамі, як гарох, фасолю або сачавіца”, – сказаў ён. «Мы таксама назіраем шмат інавацый вакол фарматаў бялку, паколькі пастаўшчыкі інгрэдыентаў выходзяць за рамкі традыцыйных парашкоў, дадаючы ў свае лінейкі прадуктаў гідролізаваныя і інклюзіўныя хрусткі. Гэтыя дасягненні даюць распрацоўшчыкам больш варыянтаў, паколькі яны імкнуцца павысіць узровень бялку ў батончыках».

Бялок у батончыках патэнцыйна можа прывесці да праблем з тэкстурай.

«Вавёркі паглынаюць ваду, а ў батончыках не так ужо і шмат бясплатнай вады», – сказаў г-н Рышль. «Асабліва пры больш высокіх узроўнях уключэнняў лёгка атрымаць батончык з хрумсткай і цвёрдай тэкстурай. Тым не менш, вопытны пастаўшчык інгрэдыентаў можа дапамагчы брэндам дасягнуць сваіх мэтаў распрацоўкі прадукту шляхам стараннага адбору бялку і, калі гэта неабходна, карэкціруючы іншыя інгрэдыенты ў формуле».

Узровень бялку ў батончыках вагаецца ад 5 грамаў у 20-грамовых батончыках да 20 грамаў і больш у 60-грамавых батончыках.

«Таксама варта адзначыць, што бялок можа паступаць з розных крыніц, у тым ліку арэхавых алеяў, арэхаў і насення, а таксама з раслінных бялковых хрусткаў і парашкоў», – сказаў г-н Рышль. «Адзін батончык можа задзейнічаць усе гэтыя крыніцы, каб дасягнуць сваіх мэтаў бялку».

Даследаванне 2021 года па пытаннях харчавання і здароўя, праведзенае Міжнародным інфармацыйным саветам па харчовых прадуктах у Вашынгтоне, паказала, што больш за 60% рэспандэнтаў заявілі, што спрабуюць спажываць больш бялку. Колькасць бялковых інгрэдыентаў, даступных для ўжывання батончыкаў, працягвае расці.

Фінская кампанія па вытворчасці харчовых тэхналогій Gold&Green Foods прапануе бялковыя гранулы і пратэінавыя шматкі, якія ўтрымліваюць тры інгрэдыента: аўсяныя вотруб’е, вавёркі гароху і фасолі. Яны ўтрымліваюць 52 грама бялку на 100 грам і дадаюць абалоніну, калій і жалеза ў склады. Па словах кампаніі, гранулы і шматкі маюць мяккі нейтральны густ. Інгрэдыенты ўстойлівыя пры захоўванні, што азначае, што іх можна выкарыстоўваць у сухіх закусках, такіх як пратэінавыя батончыкі.

Рысавы бялок мае нейтральны густ і добра працуе ў спалучэнні з іншымі расліннымі вавёркамі, сказаў Стывен Гумэні, менеджэр па прадуктах рысавых інгрэдыентаў кампаніі Beneo, якая мае офіс у ЗША ў Парсіпані, штат Нью-Джэрсі. Рысавы бялок таксама не змяшчае глютена і ГМА.

«Стваральнікі фармулятараў павінны ведаць, што рысавы бялок з’яўляецца нерастваральным бялком», – сказаў спадар Гумені. «Яшчэ адзін момант – гэта склад амінакіслот. Калі пажадана амаль «ідэальны» паказчык PDCAAS, рысавы бялок можна выкарыстоўваць у спалучэнні з бялком, багатым лізінам, каб дасягнуць гэтай мэты».

PDCAAS расшыфроўваецца як ацэнка амінакіслот з выпраўленай засваяльнасцю бялку, прычым 1,0 з’яўляецца ідэальным лікам.

Замена цукру

У цэлым спажыўцы імкнуцца паменшыць спажыванне цукру. У 2021 годзе ў даследаванні харчовых прадуктаў і здароўя IFIC было выяўлена, што 72% рэспандэнтаў заявілі, што спрабуюць абмежаваць/пазбягаць цукру.

«Хоць заменнікі цукру, інтэнсіўныя падсалодвальнікаў і альтэрнатыўныя цукры могуць выкарыстоўвацца ў розных прылажэннях, кожны з іх мае індывідуальны профіль падсалодвальнікаў, смак і тэхнічныя характарыстыкі, што часта робіць іх больш прыдатнымі для пэўных ужыванняў, чым іншыя», – сказаў Кайл Краўз, менеджэр па прадуктах, функцыянальны. валакна і вугляводы, Паўночная Амерыка для Beneo.

Beneo прапануе Palatinose, нізкаглікемічны вуглявод, які, як было паказана, замяняе вугляводы з высокім глікеміяй, сказаў ён.

«Ён функцыянуе гэтак жа, як цукар у прадуктах харчавання і напояў, забяспечваючы павольнае вызваленне глюкозы ў арганізме», – сказаў ён. «Глюкоза з’яўляецца асноўным палівам для цела і мозгу».

Іншы подсластітель Beneo, Isomalt, мае палову калорый цукру.

«Ізамальт і палаціноза таксама добра працуюць у спалучэнні з падсалодвальнікаў высокай інтэнсіўнасці, як натуральнымі, так і штучнымі», – сказаў г-н Краўзэ. «Паколькі некаторыя інтэнсіўныя падсалодвальнікаў могуць надаваць непажаданыя прысмакі, сахароподобный профіль прысмакі гэтых інгрэдыентаў можа добра функцыянаваць у гэтых выпадках як маскіруюць агенты, забяспечваючы сінэргетычны падсалодвальнік».

Корань цыкорыя

Валокна кораня цыкорыя, у тым ліку інулін і алігафруктоза, падтрымліваюць здароўе стрававальнай сістэмы, паляпшаючы рэгулярнасць кішачніка, і яны павялічваюць утрыманне абалоніны ў закусках і батончыках. Алігафруктоза можа выкарыстоўвацца ў спалучэнні з падсалодвальнікаў высокай інтэнсіўнасці, каб маскіраваць непрыемныя прысмакі, сказаў г-н Краўзэ.

Кукурузны сіроп, падсалодвальнік, які калісьці быў распаўсюджаны ў барах, выпаў у няласку, сказаў г-н Рышль.

«У мінулым фармулятары разлічвалі на кукурузны сіроп для ўвільгатнення і звязвання, але сёння многія брэнды хочуць, каб інгрэдыенты выконвалі гэтыя функцыі без дадання вялікай колькасці цукру», – сказаў ён. «Хоць лепшае рашэнне вар’іруецца ў залежнасці ад іншых патрабаванняў брэнда, мы дасягнулі поспеху, выкарыстоўваючы такія інгрэдыенты, як вадкія і парашкападобныя растваральныя валакна, поліолы, такія як сіропы мальтыту і сарбіту, і мальтодекстрины».

Пры працы з большасцю поліолаў, асабліва на больш высокіх узроўнях, распрацоўшчыкі павінны ведаць аб магчымых праблемах з пераноснасцю стрававання. Высокія паказчыкі выкарыстання растваральнай абалоніны таксама могуць прывесці да праблем з страваваннем.

«У сямействе поліолаў эрытрытол мае найбольшую стрававальную талерантнасць, але ён можа аказваць астуджальны эфект», – сказаў г-н Рышль.

Эрытрыт, паколькі ён мае высокую адмоўную цеплыню раствора, стварае адчуванне астуджэння пры растварэнні ў роце, дадаў ён.

«Каб максымізаваць яго ўзровень выкарыстання, яго часта спалучаюць з такімі інгрэдыентамі, як растваральныя валакна або мальтыт, якія дапамагаюць паменшыць яго эфект астуджэння, а таксама схільнасць да крышталізацыі», – сказаў г-н Рышль. «Мы ўсё яшчэ шукаем гэтае адзінае рашэнне, каб вырашыць усе нашы праблемы зніжэння цукру. Да таго часу, як правіла, патрабуецца дбайнае змешванне некалькіх інгрэдыентаў, каб стварыць густ, тэкстуру і профіль пажыўных рэчываў, якіх імкнецца дасягнуць брэнд».

Новыя барныя прадукты ўключаюць прабіётыкі, натуральныя падсалодвальнікаў

Перавагі новых батончыкаў разнастайныя, пачынаючы ад сыроватачна бялку ад кароў на траве да нізкай сертыфікацыі FODMAP да 1 грама цукру.

BodyBar Protein, Driftwood, штат Тэхас, у сваіх батончыках выкарыстоўвае канцэнтрат сыроватачна бялку і бычыны калаген (пратэінавыя сумесі) ад кароў травы без выкарыстання гармонаў або антыцелаў. Батончыкі таксама ўтрымліваюць міндальнае масла, якое дадае бялку; фінікі, якія з’яўляюцца натуральнымі падсалодвальнікаў і з высокім утрыманнем абалоніны і антыаксідантаў; і валакно тапиоки, пребиотическое валакно, якое корміць карысныя бактэрыі ў кішачніку.

Пратэінавыя батончыкі BodyBars

Тэкла Бэк, былы выканаўчы дырэктар PepsiCo, Inc., Purchase, Нью-Ёрк, са ступенню доктара фізікі ў Оксфардскім універсітэце, заснавала Keho. На фінскай мове гэтае слова азначае «жывое чалавечае цела». Кампанія прапануе чатыры закускі: Curry in Hurry, Tex-Mex Moment, Pizza to Go і Thai Me Over. Кожны ўкус — міні-трапеза, — сказала г-жа Бэк. Батончыкі ўтрымліваюць такія інгрэдыенты, як растваральныя валакна тапіокі пребиотики, шматкі шпінату, макадаміі і экстракт размарына.

БТР Nation, Сан-Францыска, атрымаў сваю назву ад лозунгу «Будзь смелым, упартым і ўстойлівым». Батончыкі BTR не ўтрымліваюць глютена, малочных прадуктаў, соі, сыроваткі, дабаўленага цукру, кукурузы, рысу, ГМА, цукровых спіртаў (поліолаў), Стевен, камеды або эмульгатараў. Батончыкі выпускаюцца ў гатунках Energy з цестам для печыва з карыцай, Bliss з арахісавым маслам і шакаладнымі чыпсамі і Recharge з пірожным з цёмнага шакаладу. У залежнасці ад гатунку, пратэінавыя сумесі ўтрымліваюць гарохавы бялок, арганічны сырой бялок канопляў, парашок міндальнага бялку або бялок насення гарбузы. Іншыя інгрэдыенты ўключаюць алей кешью, міндальнае масла, валакно кораня цыкорыя, міндальную муку і экстракт пладоў манаха.

Кампанія Simply Good Foods Co., Дэнвер, у 2021 годзе выпусціла пратэінавыя батончыкі Quest з шакаладным печывам з 1 грамам цукру на порцыю. Батончыкі ўтрымліваюць падсалодвальнікаў, такія як сукралоза, Стевен і эрытрытол.

Снек-бары BelliWelli сертыфікаваны універсітэтам Монаша ў Аўстраліі з нізкім узроўнем FODMAP. Яны ўтрымліваюць прабіётычныя штамы Bacillus coagulans GBI-30 6086 і сумесь мукі з аўсянай мукі, мукі сорга, аўсяных вотруб’я, мукі тапіокі, аўса і камедзі акацыі. FODMAP абазначае ферментуюцца алігацукрыды, дисахариды, монацукрыды і поліолы.

Продаж будаўнічага бара | Навіны харчовага бізнесу
Source link Продаж будаўнічага бара | Навіны харчовага бізнесу